可周邊的人看熱鬧歸看熱鬧，可真到了掏錢買吃食的時候，一個個腦瓜子里都裝著把小算盤，精明得很。

尤其是老街上的這些老街坊，誰家賣煎餅面糊里多兌了水，誰家豆腐腦的鹵子缺了點料，誰家炸丸子的油沒瀝干凈，他們嘴上不一定當場說破，可心里全都有本清清楚楚的賬。

所以，榮師傅移動食堂剛開張那陣“敲鑼打鼓”的熱鬧勁兒過去之后，很快就有人開始暗戳戳地試探了。

第一個端著架子、像巡山一樣走上來的，是鎮(zhèn)口擺煎餅攤的老趙頭。

老趙頭在南塘鎮(zhèn)賣了二十多年煎餅果子，那件圍裙上沾過的鐵板油煙，比光頭強以前在狗熊嶺砍過的樹都多。

他背著手踱步過來，根本不拿正眼瞧小黑板上的菜單，兩只眼睛像探照燈似的，死死盯著大肚榮手里的刀和面前的鍋。

“新來的師傅，湯聞著是挺香啊。”

他拖著長長的腔調(diào)，眼皮微微一掀，

“不過咱們南塘鎮(zhèn)吃東西，光拿大料熏人可不行。香味這東西，蔥姜蒜熱油里一爆，誰家弄不出來？真本事，那得看火候！”

光頭強一聽這話，防備雷達瞬間拉響。

好家伙，這不是明擺著來砸場子的嗎！

他一把將裝零錢的鐵皮盒死死抱在懷里，脖子一梗，大嗓門直接亮了出來：

“哎哎哎！我說這位老爺子，你要買飯就掏錢，不買也別在這兒擋著我們發(fā)財?。∥覀儤s師傅的手藝，那可是——”

大肚榮抬起手，輕輕按在了光頭強的肩膀上。

“老哥是懂行的吃主兒?！?/p>

大肚榮笑呵呵地看向老趙頭，臉上的肥肉顯得特別和氣，

“火候確實比調(diào)味難拿捏。您想考點啥？俺接著就是?！?/p>

老趙頭見這胖廚子不急不惱，氣度穩(wěn)當，眼里倒是多了點興味。

他慢吞吞地從兜里摸出一顆雞蛋，“啪”地一聲磕在案板旁邊。

“就這個。普通的荷包蛋。我要邊兒焦，心兒嫩，蛋黃不能破一點兒，蛋白不能老一絲兒。油多了膩口，油少了粘牙。做成了，我今天買你兩份飯，按原價給；要是做不成，趁早把‘神廚’的招牌抹了，別在這兒丟人?！?/p>

圍觀的街坊們一聽，頓時來了精神，呼啦一下全圍了上來。

“喲，老趙頭這倔脾氣又上來了！”

“可不嘛，他這張嘴刁得很，去年把鎮(zhèn)東頭新開的那家面館，愣是挑刺挑得人家三天沒好意思拉卷簾門?！?/p>

“這胖師傅看著脾氣倒挺好，就不知道手上功夫抗不抗造啊?！?/p>

光頭強一聽規(guī)則，臉都綠了，壓低聲音直跳腳：“不是，榮師傅，你別沖動啊！咱憑啥給他白做？這雞蛋還是他自己摳搜搜自帶的！做完他要是耍賴說不好吃，咱不僅白搭柴火白搭油，還虧了名聲，這買賣賠本?。　?/p>

大肚榮卻已經(jīng)抄起抹布，將一只小鐵鍋擦得锃亮。

“虧不了，嘿嘿?！?/p>

大肚榮聲音渾厚，

“廚子走江湖，遇上懂行的人愿意出題，那是好事。題出得刁，這口鍋里的菜才有魂兒?！?/p>

它說著，將鍋穩(wěn)穩(wěn)卡在灶邊的小火眼上。

沒有大開大合的顛勺，也沒有花里胡哨的動作。

先是拿刷子薄薄地點了一層底油。

油溫剛起極細的紋路，大肚榮單手拿起那顆雞蛋，大拇指一扣，“咔噠”一聲輕響，蛋液滑入鍋中。

“滋啦——”一聲，蛋白邊緣立刻泛起一圈細碎漂亮的白泡。

大肚榮沒有急著翻面，也沒有拿鏟子去捅，而是手腕微動，把鍋輕輕傾斜，讓那一汪熱油順著蛋白邊緣均勻地轉(zhuǎn)了一圈。

老趙頭原本背著手一副大爺做派，看到這一步，藏在背后的手指猛地抽動了一下。

內(nèi)行看門道。

就這轉(zhuǎn)鍋的一下，手極穩(wěn)，心極靜，是個硬茬子。

等蛋白邊緣剛剛翻起微黃的焦邊，大肚榮利落地舀了小半勺滾熱水，貼著鍋邊“呲溜”淋了下去，緊接著“啪”地蓋上木鍋蓋。

“嗤——”

白汽瞬間從鍋蓋縫隙里擠了出來。不過十來秒的功夫。

蓋子揭開，熱氣散去。

小鐵鍋里，一枚宛如藝術(shù)品的荷包蛋靜靜躺著。

邊緣一圈金黃酥脆，微微卷起像裙邊，中心卻仍舊潔白柔軟。

最絕的是，蛋黃被一層半透明的蛋白薄膜溫柔地裹住，顫巍巍的，像是一盞點亮的暖黃色小燈籠。

大肚榮拿木鏟輕輕一托，盛到小白碟里，推到老趙頭面前。

“老哥，趁熱，嘗?！?/p>

全場安靜。

老趙頭掏出一雙自備的筷子，輕輕往中間一戳。蛋膜破開，金紅色的蛋液將流未流，火候絕佳。再夾起邊緣一咬，發(fā)出“咔滋”一聲極輕的脆響。

他嚼了兩下，原本挑剔、不屑的臉色一點點凝固，隨后變得無比嚴肅。

這嚴肅不是不滿意，是一個老手藝人對另一個手藝人的敬重。

“嗯?！崩馅w頭把蛋咽下去，死要面子地沒大聲叫好，只用力點了點頭，

“還成。”

光頭強一聽“還成”兩個字，抓著湯勺差點跳上三輪車：“還成？！這叫還成？！老頭兒你眼不花吧？你滿大街再給我找個能把雞蛋煎成發(fā)光小燈籠的來！”

老趙頭理都不理他，干脆利落地從兜里又摸出兩顆雞蛋，“啪啪”拍在案板上。

“少廢話，給我攤子上也煎兩個！我那邊客人要的煎餅加雙蛋，今天用你這個！”

圍觀人群愣了一秒，頓時爆發(fā)出一陣震天的哄笑。

“哈哈哈！老趙頭服啦！”

“嘴上說著還成，身體倒是很誠實地下單了嘛！”

光頭強那張憤怒的臉，在聽到“下單”兩個字的瞬間，立刻無縫切換成諂媚的笑臉，變臉速度快得像大肚榮翻鍋。

“哎呀小乖乖，老爺子你早說嘛！合作共贏，合作共贏！榮師傅，給他煎！煎完咱記著收技術(shù)服務(wù)費?。　?/p>

“收啥技術(shù)服務(wù)費？”老趙頭瞪著眼，“我雞蛋是自己的！”

光頭強敲著鐵皮盒，振振有詞：“鍋是我們的，火是我們的，榮師傅出神入化的手藝也是我們的！收你個幾毛錢加工費怎么了？童叟無欺！”

“你這倒霉的小光頭，算盤打得比我攤煎餅的刮板轉(zhuǎn)得還快！”

兩人你一句我一句地拌起嘴來，老街上的氣氛瞬間熱氣騰騰。

大肚榮站在鍋前穩(wěn)穩(wěn)煎蛋，聽著身邊的喧鬧，只顧著憨厚地笑，一言不發(fā)。

第一道考驗剛過去，第二道生意自己就找上門了。

菜市場賣魚的劉大嬸拎著一條裝在塑料袋里的鯉魚，像輛重型坦克一樣擠到攤前。

那魚雖然收拾過了，但肚皮里的黑膜刮得馬馬虎虎，離著半米遠都能聞見一股子土腥味。

她把魚往案板旁的水盆里一扔，扯著大嗓門喊：

“胖師傅，你們剛不是說能代加工嗎？我家那死老頭子嫌魚腥，每次做完都挑三揀四。你要是能把這條魚做得他吃不出腥味，我以后買魚都順道來你這兒加工，按月結(jié)賬！”

光頭強原本還在跟老趙頭斗嘴，一聽“按月結(jié)賬”，眼睛瞬間變成了兩個亮晶晶的金幣符號。

“代加工！對對對！我們就是南塘鎮(zhèn)最專業(yè)的移動代加工廠！”

他立刻撅著屁股翻出半截粉筆，在小黑板下方“唰唰唰”補了一行大字：

【自帶食材加工，五毛起步，高難度奇葩菜另算！】

寫完，還特意用粉筆把“另算”兩個字描得又粗又白。

劉大嬸斜睨了他一眼，嫌棄地撇撇嘴：“小光頭，你這字寫得跟雞爪子刨的似的，能看嗎？”

光頭強一昂下巴：“字丑不要緊，明碼標價最要緊！”

大肚榮把那條腥氣沖天的鯉魚拎出來，沒有急著生火起鍋，而是先翻開魚腹，借著陽光仔細瞧了瞧。

“大嬸，這魚腥味重，一半在黑膜，一半在貼骨血。魚好不好吃，不光看鍋里怎么燒，更得看下鍋前愿不愿意費水磨工夫。”

它一邊說，一邊招呼光頭強：“光頭強，過來看著點?！?/p>

光頭強滿腦子都是算賬，聽到大肚榮叫他，湊了過去。

只見大肚榮抽出剔骨刀，用刀背沿著魚腹內(nèi)部輕輕一刮，將那層黏糊糊的黑膜刮得干干凈凈。

接著，手指在魚脊骨附近一擠，挑出殘留的暗紅血塊，最后抓起一把粗鹽和蔥姜絲，在魚身上里外里地反復(fù)揉搓，跟給魚做按摩似的。

清洗干凈后，魚身擦得沒有一滴水。

熱鍋，滑油，鯉魚下鍋，“滋啦”一聲爆響。

油花細密地蹦跶著。魚皮在高溫下迅速收縮，很快從濕滑變成了誘人的微金黃色。

隨后，大肚榮抓起旁邊水壺，一勺滾燙的山泉水猛地沖進鍋里。

“嘩——！”

白汽如云般升騰而起，把半個攤子都罩住了。原本清亮的水在大火的猛烈沖擊下，翻滾交融，以肉眼可見的速度變成了濃郁的奶白色。

扔進蔥段、姜片、少許胡椒，最后再撒一點點雪白的鹽。

沒有用什么豆瓣醬老抽去強行壓味。

可奇妙的是，那股原本令人作嘔的魚腥氣，竟然在熱氣的翻滾中漸漸消散無蹤，取而代之的是一種直往人鼻子里鉆的、清甜的鮮味。

劉大嬸原本還抱著胳膊看熱鬧，聞到后來，喉嚨不受控制地咽了一下口水，忍不住把頭往前探。

“哎喲喂，我滴個乖乖……這湯色熬得跟牛奶似的……”