各位大廚！試菜即將開始！主持人站在臺上宣布，本次試菜主題——家鄉(xiāng)的味道！請大家用一道菜，講清楚食材的來源，以及它怎么代表你們的家鄉(xiāng)！開始！

演播廳里頓時響起切菜和點火的聲音。

大肚榮看著那個電磁灶，急得直冒汗?；鹆μ鶆颍颈撇怀龀措u肉時那種爆鍋的焦香鍋氣。

他剛準備硬上——

榮師傅！別慌！強哥來也！

光頭強不知什么時候溜進了后臺，手里攥著兩把扳手和一個水平儀，一個滑步鉆進了大肚榮的灶臺底下。

強兄弟！你咋進來的！這可是比賽現(xiàn)場！大肚榮嚇了一跳。

放心，跟導演打過招呼了。我現(xiàn)在的身份是你的灶具機械理療師

底下叮叮當當一陣響。

這電磁灶火力是平，但加熱盤可調(diào)。我把你這邊的加熱線圈墊了個傾角，鍋底油會自然往一側(cè)聚。翻炒的時候人為制造局部高溫，比不上明火，但逼雞油的香氣夠了。

光頭強用水平儀測了測，得嘞。沒給你加渦輪增壓，怕把電視臺電閘燒了。放開手腳干吧。

好嘞！強兄弟，你是俺老榮的救星！

灶臺調(diào)好，大肚榮像換了個人。

沒用任何花哨刀工。半只散養(yǎng)土雞，幾下剁成大塊。

熱鍋涼油。

順著光頭強調(diào)的傾角，雞塊滑入鍋中溫度最高的那一側(cè)。

呲啦——！

雞皮碰上高溫，猛地收縮，聲響炸開。大肚榮手持大鐵勺，沒有明火，硬靠臂力把鍋里雞肉翻得上下翻飛。

不到三分鐘，雞皮里的黃色油脂被逼了出來。一股純粹的、霸道的動物油脂香氣在空氣里散開。

金絲眼鏡大廚手里的鑷子一聲掉在了臺面上。他扭頭聞了聞，臉上的優(yōu)越表情裂了一道縫。

大肚榮沒看他。

抓起一把曬干又泡發(fā)的野生榛蘑，直接扔進鍋。

這小雞燉蘑菇的魂兒，就在這蘑菇上。松露俺吃不懂，但俺們狗熊嶺這吸足了松木香氣的榛蘑，往雞湯里一煮，跟海綿似的，把雞肉的鮮味吸得干干凈凈。

秘制醬料，山泉水，蓋鍋蓋，中火慢燉。

最后，他和好一盆玉米面糊糊，沿鍋邊貼了一圈半月形的苞米面餅子。

一個半小時后，品鑒環(huán)節(jié)。

四位評委坐在長桌后。法式鵝肝、分子料理魚子醬端上來，淺嘗輒止，微微點頭，表情平淡。

直到大肚榮端著一口黑鐵鍋走上評委臺。鍋邊還帶著一圈焦黑鍋巴，接地氣得跟這演播廳格格不入。

各位評委，俺的參賽菜，狗熊嶺小雞燉蘑菇配貼餅子。

大肚榮掀開鍋蓋。

一股混著雞油香、菌菇香和粗糧烤焦香氣的熱浪撲出來。

四位評委的筷子同時伸了出去。

這道菜，看起來確實……粗獷了些。一位女評委皺了皺眉。

菜不可貌相。

大屏幕上忽然切入節(jié)目組在狗熊嶺提前錄的一段VcR。

畫面里，熊二捧著一個比臉還大的飯盆，滿嘴流油地啃雞骨頭。

畫外音問：熊二老師，您覺得什么是家鄉(xiāng)的味道？

熊二綠豆眼一翻，對著鏡頭毫不猶豫：

啥叫家鄉(xiāng)味？俺不懂那些文縐縐的詞兒。對俺來說，家鄉(xiāng)味就是——俺在林子里玩累了，突然聞到一股香味。俺閉著眼睛順著這香味往回走，就知道大肚榮師傅的飯做熟咧！聞到這味兒，俺就知道，俺到家咧！

演播廳安靜了兩秒。

幾位評委對視一眼，拿起了筷子。

吸滿雞湯的榛蘑爽滑筋道，底部焦脆、上面暄軟的玉米餅子帶著粗糧的甜。

年紀最大的那位評委閉上眼，嚼了很久。

沒有昂貴食材喧賓奪主。雞肉緊實，蘑菇有山野氣，融在一起了。他睜開眼，聲音有點啞，這是能讓人放下所有防備、大口吃飯的味道。

榮師傅，看似簡單，火候和食材本味的理解，到了返璞歸真的地步。

另一位評委放下筷子，認真地說。

金絲眼鏡在臺下看著這一幕，臉色發(fā)白。他的黑松露，在打動人心這件事上，徹底輸給了這鍋土得掉渣的蘑菇。

恭喜大肚榮師傅！成功拿到《灶上山河》正式?jīng)Q賽通行銅勺！

大肚榮接過那把銅制小勺子，在衣服上擦了擦，笑得合不攏嘴。

不過！主持人話鋒一轉(zhuǎn)，為考驗廚師對陌生食材的掌控力，明天預賽，所有晉級選手不能使用自帶特供食材！必須親自前往省城最大的老市場，在固定預算內(nèi)完成限時采購盲盒食材！

去城里菜市場買菜？

后臺看轉(zhuǎn)播的熊二耳朵地豎起來，一把推開門擠進演播廳：榮師傅！買菜帶上俺！俺保證不吃，俺就幫你提籃子！

林天滿頭黑線地看著這頭見縫插針的饞熊。

……

省城東區(qū)老市場，整個城市最有煙火氣、也最復雜的農(nóng)貿(mào)集散地。

占地幾個足球場大，海鮮水產(chǎn)的腥味、新鮮蔬菜的泥土味、熟食鹵味的香料味攪在一起。攤販叫賣聲和討價還價聲震得人耳朵嗡嗡響。

第二天一大早，《灶上山河》的跟拍攝像就位。

大肚榮穿著便裝，帶著林天，以及死皮賴臉非要跟來的熊二，浩浩蕩蕩殺進了這個市井迷宮。

攝像大哥，麻煩鏡頭給俺的菜籃子一個特寫。

熊二脖子上掛著節(jié)目組配發(fā)的巨大竹筐，走起路來虎虎生風。

俺今天可是榮師傅的首席采購助理！任務就是用俺這雙看透一切的美食之眼，幫榮師傅挑出最好的食材！

剛走進水產(chǎn)區(qū)，熊二的腳就走不動了。

一個攤位前的大塑料盆里，幾條黑乎乎的東西在水里緩慢蠕動。

哎喲俺滴娘！這啥玩意兒？長得跟黑炭似的，還會動？熊二湊過去，伸出一根爪子想戳。

別動！那是海參！攤主大媽趕緊用漏勺撥開，

你這大黃狗看著挺大，爪子別亂伸，弄壞了賠得起嗎？

俺不是大黃狗！俺是熊！熊二委屈地反駁。

它轉(zhuǎn)頭，又被旁邊攤位上一塊白白嫩嫩、還在微微顫動的東西吸引了。

榮師傅！你快來看！熊二指著那塊東西大喊，這城里人太殘忍咧！你看那塊白肉，都切下來了還在發(fā)抖！是不是還活著？這還能吃嗎？

大肚榮順著熊二指的方向看過去，一腦門黑線，一巴掌拍在熊二后腦勺上：

哎呀呀熊二！那是魔芋豆腐！人家老板底下墊了個小馬達震動，展示彈性用的！你這智商，還好熊大不在這兒，不然又要損你了。

攝像大哥在后面憋笑憋得鏡頭直抖。

大肚榮不再理會熊二。

今天任務艱巨——節(jié)目組給的預算只有兩百塊，要做出一道能驚艷評委的主菜。