“這些質(zhì)量就比較差了。”鄖素濟(jì)參酌著詞匯，“用得肉不是那么，嗯……正經(jīng)?！?/p>

所謂不那么“正經(jīng)”，用得玩意就可想而知了，大體就是舊時(shí)空里路邊攤做包子的肉餡的路數(shù)，統(tǒng)稱(chēng)“下腳肉”，血脖算是好得，還有天知道啥玩意。鄖素濟(jì)當(dāng)了食品廠廠長(zhǎng)之后，充分感受到了為什么德國(guó)香腸號(hào)稱(chēng)是‘一滴血都不會(huì)浪費(fèi)’了。

“咱們快走吧?！毕瘉喼薜奈缚诤鋈徊荒敲春昧?。倒是陳思根饒有興趣，問(wèn)道：“準(zhǔn)備供給部隊(duì)的干腸就是這種嗎？我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上還是不錯(cuò)的?！?/p>

“具體供給部隊(duì)哪一種灌腸，看部隊(duì)的需求和聯(lián)勤的采購(gòu)報(bào)價(jià)，當(dāng)然還得看原料供應(yīng)――肉類(lèi)供應(yīng)一直是個(gè)坑?！?/p>

“老鄖啊，你就老實(shí)交代吧，你這所謂灌腸里到底有幾種肉？”席亞洲皺眉道。

“理論上什么肉都可以，甚至……而且保證你吃不出來(lái)?！编y素濟(jì)嘿嘿的笑了笑，“不開(kāi)玩笑了，豬、牛、羊、馬、驢、騾、魚(yú)、雞鴨鵝我這里都用過(guò)。當(dāng)然還包括動(dòng)物內(nèi)臟和血液?！?/p>

“可以訂制？”陳思根問(wèn)道。

“對(duì)，根據(jù)采購(gòu)價(jià)格和原料供應(yīng)情況可以在灌腸內(nèi)餡做不同的原料比例調(diào)整。最簡(jiǎn)單的調(diào)整就是淀粉的含量。”

“我看可以多訂制些火腿腸。看上去像肉，吃起來(lái)也有肉味……”

“不，火腿腸沒(méi)意義。因?yàn)橹饕煞诌€是淀粉，無(wú)非就是多了些油脂。”陳思根斷然否定，“現(xiàn)在要多給士兵補(bǔ)充蛋白質(zhì)?！?/p>

“如果肉類(lèi)供應(yīng)充分的話(huà)，可以直接制作印第安肉餅，這東西生產(chǎn)很簡(jiǎn)單?！?/p>

“印第安肉餅是什么東西？”

“我知道。就是所謂的pemmican，”陳思根在美國(guó)多年，這還是知道的?！皳?jù)說(shuō)是印第安人發(fā)明的，用北美野牛的肉烤干磨碎。然后和油脂、磨碎的堅(jiān)果之類(lèi)的東西混合，做成塊狀。后來(lái)白人也學(xué)會(huì)做了。這玩意倒是很不錯(cuò)，高脂肪高蛋白，耐儲(chǔ)存。”

“那不是生肉嗎？”

“都烤干了還怎么是生肉??？不過(guò)作為速食品估計(jì)是很難吃的。烹調(diào)下應(yīng)該口味還不錯(cuò)?！?/p>

“可惜沒(méi)那么多的肉啊?！毕瘉喼迖@道。

“如果要貫徹便宜又大碗，還得有足夠的蛋白質(zhì)。可以考慮魚(yú)肉腸。隨我來(lái)。”

下一條生產(chǎn)線(xiàn)就是魚(yú)肉香腸生產(chǎn)線(xiàn)，食品工業(yè)上稱(chēng)之為“魚(yú)糜制品”。產(chǎn)品線(xiàn)種類(lèi)繁多，魚(yú)圓、魚(yú)板、魚(yú)糕、竹輪、蟹肉棒等等都是這類(lèi)產(chǎn)品。

魚(yú)糜車(chē)間一進(jìn)去就聞到了一股濃烈腥臭味，即使戴著口罩也能聞到?？盏厣鲜且豢鹂饛暮．a(chǎn)品加工廠運(yùn)來(lái)的各種海魚(yú)。穿著工作服的工人們正在忙碌著搬運(yùn)原料和成品。車(chē)間里水汽很重。

“魚(yú)糜制品一般用得都是經(jīng)濟(jì)性差，不上等級(jí)的雜魚(yú)，”鄖素濟(jì)介紹著筐里的原料魚(yú)，“不過(guò)只能用白肉魚(yú)，魚(yú)肉脂肪也不能多?！?/p>

陳思根和席亞洲看著一筐筐各式各樣大大小小的魚(yú)，只覺(jué)得眼花繚亂。看到最后沿著墻根一排整齊的堆在草席上魚(yú)他們可認(rèn)識(shí)：鯊魚(yú)。

說(shuō)起來(lái)這里的鯊魚(yú)品種還真不少，大大小小起碼也有七八種。

“鯊魚(yú)能吃嗎？我記得這玩意是全身排尿的，魚(yú)肉就是一股尿味……”陳思根在國(guó)外多年，見(jiàn)多識(shí)廣，想起了當(dāng)年去挪威。當(dāng)?shù)厝苏写漠?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)腌鯊魚(yú)的恐怖經(jīng)歷。

“因?yàn)椴缓贸裕圆庞脕?lái)做魚(yú)糜制品。”

鯊魚(yú)肉含有較多的脲，有濃烈的腥臊味。直接用來(lái)打漿是不行的。所以第一步是肢解成魚(yú)片之后用5%鹽水漂洗五分鐘，沖洗干凈后放入醋酸溶液池中浸泡脫臭，最后漂洗干凈，晾去水分。

“這就是加工好的鯊魚(yú)肉片了，你聞聞，一點(diǎn)味道也沒(méi)有。”鄖素濟(jì)隨手拿起一片白魚(yú)肉遞給陳思根，“這樣就可以用來(lái)打漿了?！?/p>

他們繼續(xù)往前走，前面的一臺(tái)機(jī)器正在轟隆隆的運(yùn)轉(zhuǎn)著，工人正把一筐魚(yú)從漏斗上倒下去。下面是個(gè)巨大的不銹鋼滾筒，上面布滿(mǎn)了密密麻麻的孔洞。許多已經(jīng)被擠得稀爛。但是還能大致看出是條魚(yú)的殘骸正在上面翻滾著。

“這是在干啥，打漿？”

“這是采肉?；蛘呓袛D肉。這個(gè)大滾筒上孔就是篩子，通過(guò)不斷的旋轉(zhuǎn)擠壓，把魚(yú)骨魚(yú)皮排除出去，只剩下凈肉?！?/p>

“靠，真先進(jìn)！”席亞洲第一回進(jìn)食品工廠，很是好奇，他盯著這機(jī)器看了半天，“這不等于吃魚(yú)得吐魚(yú)刺的問(wèn)題在工廠里不算問(wèn)題？”

“如果不追求魚(yú)的完整性和魚(yú)肉口感的話(huà)，機(jī)械去除魚(yú)刺的方法有很多?！编y素濟(jì)說(shuō)，“不然咋叫工業(yè)的力量是無(wú)窮的呢?！?/p>

陳思根忽然叫了起來(lái)：“不對(duì)吧，你這不是海魚(yú)，是鯰魚(yú)??！”

“沒(méi)錯(cuò)，就是鯰魚(yú)。”鄖素濟(jì)說(shuō)，他說(shuō)鯰魚(yú)在廣東海南很常見(jiàn)。天地會(huì)推廣的稻田養(yǎng)魚(yú)里就有養(yǎng)殖鯰魚(yú)的――主要是革胡子鯰和大口鯰。它們生長(zhǎng)速度很快，對(duì)生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。缺點(diǎn)是肉質(zhì)不太好。但是它出肉多，又沒(méi)有處理起來(lái)麻煩的肌間刺，食品廠拿來(lái)做魚(yú)糜制品的填充劑。

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