先前撲鼻的香氣來源于沿百匯街開出的一排開放式的售賣窗口。窗口的下半部是一排半人高的柜臺(tái)，柜臺(tái)整體框架是木制的，但在臨街的一面安裝了大塊的玻璃，行人可以通過它毫不費(fèi)力的看到里面陳列的貨品。在柜臺(tái)后部負(fù)責(zé)售賣的店員上黃下紅的短衣打扮，上衣還別著與樓頂相同的M型牌樓標(biāo)志。店員有男有女，可都帶著一頂同樣紅黃相間的奇特帽子。

這帽子整體上像是本地常見的一統(tǒng)六合帽，但加上了一個(gè)前伸的帽檐，顯得有些不倫不類。扎赫拉妹紙注意到柜臺(tái)里的一個(gè)店員手持一個(gè)由粗鐵絲編成的長柄簸箕一樣的容器，里面裝滿了一簇簇金黃色長條型的物件。店員將物件倒入一個(gè)長方形的鐵制鍋?zhàn)?，同時(shí)向里面均勻的撒著一些混有少量黑色粉末的白色調(diào)味料。隨著他的動(dòng)作，先前的香味更加的濃郁起來。另幾個(gè)油鍋里翻滾的則是裹著金黃色面衣，蓬松的片狀物。

店員不斷攪拌著鍋?zhàn)?，并用特制的漏勺將炸物一份份的分裝在一個(gè)個(gè)用報(bào)紙糊成的紙袋中，把它陳列在面前的柜子當(dāng)中。另一個(gè)店員則在不斷的吆喝著：“新鮮出爐的澳洲薯?xiàng)l，兩分一大份，保你吃了還想吃！”“炸魚薯?xiàng)l，特惠五分！”還沒等扎赫拉反應(yīng)過來，樂意嘗鮮的索尼婭已經(jīng)搶先付錢拿起了兩包。

賣貨的店員是個(gè)有眼力架的歸化民小伙子，知道這兩個(gè)打扮奇特的洋馬妹子多半是元老的生活秘書，連忙指引兩位妹紙上二樓雅座慢慢品嘗。兩個(gè)妹紙從銷售柜臺(tái)旁邊的大門走了進(jìn)去，進(jìn)門迎面是一塊鑲嵌在墻面上，描繪某個(gè)中古城市生活百態(tài)圖案的木板雕刻。換了徐元老過來，一定認(rèn)得出這是清明上河圖的一部分?？蓪?duì)妹紙們來說，只是覺得線條細(xì)致有趣。

通向二樓的過道一側(cè)是供堂吃使用的區(qū)域，墻壁是不太常見的白色磚墻，顯得相當(dāng)?shù)母蓛艉喚?，墻上掛著一些菜肴的圖案介紹以及宣傳部門大批印刷的宣傳畫。因?yàn)槭遣蛷d，主題基本上是食品衛(wèi)生安全之類的。為略顯單調(diào)的墻面增加了不少趣味。地面卻是用的常見于元老衛(wèi)生間的瓷磚，只不過是白色和褐色的交替拼接，顯得相當(dāng)?shù)挠醒b飾性。三三五五排布的食客用的桌椅，也是采用的宜家樣式，兩位妹紙只是覺得和自家里的澳洲家具看著很像。

通道的另一側(cè)則是妹紙從來沒有見到過的樣式。半高的白色墻壁上是高起的大片分隔玻璃，從頂部的防蚊蟲紗窗里卻不斷傳出帶著熱氣的食物香味。透過玻璃，可以看到對(duì)面嵌在墻里的一排排噴吐著火焰的爐膛，爐子前面排滿各種食材的木制臺(tái)板，以及身穿紅黃制服圍著白色圍裙，圍繞著食材和爐膛忙忙碌碌的店員。

這幅景象其實(shí)相當(dāng)?shù)恼鸷?，在這個(gè)時(shí)空，不光孟子說過“君子遠(yuǎn)庖廚“，世界各地的廚房都是一個(gè)不堪入目也因此秘不宣人的所在。像現(xiàn)在這樣大大方方的展示在公眾面前的，可謂前所未聞。而這個(gè)到處都攤著東西，顯得有些擁擠混亂的地方，卻異樣的有著一種澳洲式的緊湊而劃一的味道。

細(xì)心的扎赫拉妹紙?zhí)貏e注意到在爐膛上懸掛著的一排圓形的機(jī)械物件，手持長柄鏟子的廚師每一次把處理好的表面覆蓋著多樣食材的圓形面團(tuán)推進(jìn)爐膛的時(shí)候，都會(huì)專門去撥弄這個(gè)東西一下。而這東西不時(shí)發(fā)出一聲清脆的鈴響，這時(shí)廚師就會(huì)把已經(jīng)烘烤完成發(fā)出誘人香味的最終成品鏟出，并且緊接著裝盤準(zhǔn)備上桌。

妹紙不知道，她看到的其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化快餐廚房。仿效異時(shí)空的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，牡丹樓采行了中央廚房、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)準(zhǔn)操作和規(guī)范品牌形象這幾樣連鎖餐飲無往不勝的利器。

每天凌晨，運(yùn)貨馬車用放著冰塊，有著硅藻土夾層的特質(zhì)冷藏運(yùn)輸箱，從設(shè)在東門市外圍的中央廚房把統(tǒng)一加工好的半成品食材運(yùn)送到各個(gè)分店。

有條件的分店將其儲(chǔ)藏在自有的煤氣冷庫中，沒條件的也有放置著冰塊的土冰箱。其后的操作就是嚴(yán)格規(guī)范化，限定了方式步驟乃至具體溫度和時(shí)間的后期加工。這套在舊時(shí)空無往不利的方法，事實(shí)證明在新時(shí)空也行之有效。盡管不可能確保味道的新鮮完美，卻提供了統(tǒng)一的質(zhì)量和有保障的食物品質(zhì)。幾個(gè)分店開業(yè)以來，節(jié)節(jié)上升的銷售額就說明了這一點(diǎn)。

自然，受限于冷鏈運(yùn)輸?shù)目陀^條件，牡丹樓的冷鏈配送目前最遠(yuǎn)只能覆蓋到香港、廣州，再遠(yuǎn)就力有未逮了。其實(shí)就算是整個(gè)海南島上，能接受冷鏈配送的地區(qū)亦是寥寥無幾。

當(dāng)然這些方法也是知易行難，別的不說，單單是為這種廚房定制的標(biāo)準(zhǔn)化廚具就讓負(fù)責(zé)的元老傷痛了腦筋。比如，索尼婭注意到的圓形物件就是央求科技部定做的簡單機(jī)械定時(shí)器。圓形的鐘面有幾個(gè)代表不同時(shí)間的刻度，把圓圈轉(zhuǎn)到相應(yīng)位置，在經(jīng)過不同的時(shí)間后就會(huì)觸發(fā)響鈴，大大規(guī)范了食物烘制需要的時(shí)間。除此之外，類似于定制化的煤氣烤爐，薯?xiàng)l所需的油炸設(shè)備和相應(yīng)的專用溫度計(jì)等等，都花費(fèi)了相當(dāng)?shù)臍饬Α?/p>

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